Vinhos de Altitude – Serra Catarinense

Sou uma entusiasta pela valorização do produto regional, quase tanto quanto do vinho.

Quando viajo – outra coisa que gosto bastante, procuro conhecer e prestigiar o que é feito no local. Se eu gosto do que experimento, além de uma boa lembrança fica o desejo de consumi-lo novamente.

Assim também o faço quando não viajo. Pois, porque seria diferente em relação ao local em que resido?

Desde que mudei residência para Santa Catarina, procuro descobrir ao máximo os sabores e cultura desta terra. Obviamente, incluí nisto os vinhos. Confesso que antes disto havia provado poucos vinhos daqui, mas tenho me dedicado a conhecê-los profundamente. Tanto que, este mês compartilho parte deste aprendizado no curso: Vinhos de Altitude da Serra Catarinense.

Aqui neste post, resumo um pouco das informações e dados que pesquisei. Porém, talvez o que segue pareça muito técnico e difícil de relacionar com o resultado final, o vinho. Para assimilar o conteúdo, fica a dica para associar a teoria com a prática – sempre prazerosa, e se possível, participar do curso que mencionei o qual acontece no dia 28 de junho, em Florianópolis. 

Vitivinicultura em Santa Catarina

Para entendermos as particularidades da região dos vinhos de altitude em Santa Catarina, é importante também conhecer as demais deste estado.

Inicio mencionado que o cultivo de uvas em Santa Catarina tem histórico similar aos outros estados do sul do Brasil, sendo que a imigração italiana foi o grande impulsionador para isto – especialmente no Vale do Rio do Peixe e no Litoral Sul catarinense.

Conforme mencionado no artigo “Os Vinhos de Altitude e Seu Papel no Desenvolvimento do Enoturismo de São Joaquim”¹, até o final da década de 90, o Rio Grande do Sul deteve praticamente exclusividade na elaboração e comercialização de vinhos finos no Brasil, com aproximadamente 95% da produção. Porém, a partir dos anos 2000 o setor vitivinícola brasileiro passou por mudanças, que promoveram melhorias na estrutura produtiva e na qualidade do vinho nacional. Toda essa mudança resultou numa transformação no cenário vitícola brasileiro, com o surgimento de novos polos para a elaboração de vinhos finos. A diversidade se tornou a marca da viticultura brasileira, são diferentes condições ambientais, variados sistemas de cultivo e recursos genéticos com ampla variabilidade. É neste contexto que a vitivinicultura catarinense tem se transformado e crescido qualitativamente nos últimos anos.

O estudo do BRDE denominado “Vitivinicultura em Santa Catarina – Situação atual e perspectivas”² destaca que a produção de vinhos no estado pode ser dividida em três regiões, de acordo com suas características e a tradição da cultura:

Tradicional

Vale do Rio do Peixe (municípios de Videira, Tangará, Pinheiro Preto, Salto Veloso, Rio das Antas, Iomerê, Fraiburgo e Caçador), responsável por cerca de 80% da produção de uva e vinho no estado, na sua maioria de vinho simples, e o cultivo apresenta um perfil parecido com o da Serra Gaúcha. O clima é úmido com verões frescos.

Carbonífera (Urussanga, Pedras Grandes, Braço do Norte, Nova Veneza e Morro da Fumaça), cuja base histórica da produção são os vinhos coloniais. Há uma pequena fabricação de vinhos finos, que apresenta crescimento. Esta região distingue-se por apresentar a produção de uma uva característica, a Goethe, que é uma uva híbrida, com material genético de Vitis vinifera e Vitis labrusca, apresenta aroma e paladar de frutas e cuja tipicidade é um dos elementos que mais contribuem para a divulgação da bebida. Essa tipicidade rendeu à região o reconhecimento com Indicação de Procedência (IP) para os vinhos feitos com a variedade.

Nova

As cidades de Rodeio, Nova Trento e as que se localizam no Leste do estado, perto de Brusque, compõem a chamada nova região, onde há pouca quantidade de bebidas finas, sendo mais frequentes as comuns e coloniais.

Super Nova ou de Altitude

Compreende as cidades do planalto serrano, que está investindo apenas na produção de vinhos finos. A cultura nesses locais se desenvolve não em função da imigração italiana, mas baseada em resultados de pesquisas técnicas.

O município de São Joaquim se destaca nesta região por apresentar mais de 50% dos empreendimentos do setor vitícola das regiões de altitude, conforme menciona o texto aqui já referido¹.

Alguns importantes aspectos culturais da região, mencionados em artigo sobre o turismo na região³, são que a região serrana de Santa Catarina foi colonizada por descendentes de portugueses e espanhóis vindos do Rio Grande do sul e de São Paulo, a partir dos anos de 1750, com o movimento dos tropeiros que levavam gado de Viamão e Santo Antônio da Patrulha no Rio Grande do Sul para as regiões de Sorocaba, Piracicaba e Araraquara em São Paulo.

O mesmo artigo ainda destaca que os municípios desta região tiveram sua economia fundamentada na pecuária, na agricultura e na extração da madeira.

O estudo “A Vitivinicultura de Altitude de Santa Catarina”⁴  observa que nesta região identifica-se a nova geração de vinhos e de empresários que simbolizam a revolução experimentada pela vitivinicultura catarinense, em busca de modernização para alcançar um novo patamar de mercado na virada para o século XXI.

Vinhos de Altitude

“Vinhos de Altitude” é uma marca coletiva de vinícolas catarinenses e foi obtida em 2013 junto ao INPI, conforme menciona o texto do site da Embrapa “Indicações Geográficas de Vinhos do Brasil”⁵, onde também é mencionado que em 2017 iniciou o projeto de estruturação da Indicação de Procedência para os vinhos finos de altitude de Santa Catarina.

Fonte: http://sanderlei.com.br

Considerando as dezenove vinícolas que constam atualmente informadas no site que representa a marca coletiva, observa-se que na Rota dos Vinhos de Altitude estão considerados duas regiões de Santa Catarina: Vale do Contestado e Serra, onde o destaque está no diferencial da alta altitude e o clima frio permite que as variedades de uva amadureçam de forma lenta e completa.

O site do Ibravin⁶ apresenta a identidade dos Vinhos de Altitude como de clima temperado (estações do ano bem definidas com verões quentes e invernos frios) e úmido (em média 1600 mm/ano), moldada pela altitude, na zona produtiva mais alta do país, entre 900 e 1,4 mil metros acima do nível do mar.

Mas, qual a altura ideal para um vinhedo de altitude?
Esta é uma análise que deve considerar vários fatores, dentre eles a geolocalização do vinhedo. Como mencionado no artigo⁷ de Ted Rieger para a revista Vineyard & Winery Management, em uma síntese do simpósio de vitivinicultura de altitude: The Elevation of Wine – ocorrido nos Estados Unidos em 2007: a elevação não traz sozinha as características associadas à altitude, pois outros fatores também são relevantes, tais como latitude, relevo, distância da costa e outros fatores da topografia e clima local.

Vários países utilizam a altitude a favor dos vinhedos, como por exemplo, a Argentina. Fica fácil entender o porquê desta escolha quando se compreende que diferença faz a elevação do terreno no cultivo das uvas. O site Wine Anorak traz em seu artigo ‘A Question of Altitude’⁸ menciona duas das mais importantes:

a) A temperatura é mais fria, em uma média de cerca de 0,6 ºC por 100 metros, e durante os importantes meses de amadurecimento pode ter uma diferença de 1ºC;

b) A amplitude de temperatura (diferença de temperatura dia/noite) aumenta.

Neste mesmo artigo ele entrevista o enólogo argentino Manuel Louzada, que explica o significado disso. “Durante o dia, a planta produz, via fotossíntese, carboidratos que são levados para os órgãos de reserva, como as bagas. Durante toda a noite, a respiração ocorre sem fotossíntese, consumindo alguns dos carboidratos e outros compostos orgânicos. Quanto menor a temperatura noturna e, portanto, quanto maior a amplitude térmica, menor a quantidade desses componentes consumidos durante a respiração, resultando em maior intensidade da expressão da uva devido a uma maior riqueza na baga desses componentes, que afetam a cor, o aroma e estrutura do palato.”

Em seu texto⁷, Ted Rieger complementa esta ideia mencionando que em vinhedos de altitude pode haver elevação dos taninos, porém com estrutura mais aveludada. Isto se dá pela natural elevação de raios UV e da intensidade da luz, e a diminuição de componentes atmosféricos como oxigênio e dióxido de carbono.

Esta característica é corroborada em outro artigo já mencioando⁴  onde há importantes esclarecimentos sobre as particularidades da altitude e como seu clima pode contribuir no cultivo da vinha na região foco de meu estudo.  O texto destaca que a cada 100 metros acima do nível do mar, o ar perde 1% de seu carbono, o que representa dizer que no Planalto Catarinense há em média 10% a menos desse elemento na sua atmosfera, resultando num processo vegetativo mais lento.

A pressão atmosférica menor e a maior proximidade do sol têm ação sobre a evaporação nas folhas, que eliminam mais água do que o normal, concentrando os nutrientes que vêm do solo e formando a seiva rica de alimentação das bagas de uva.

Por fim, a temperatura baixa durante a noite faz com que a respiração das folhas seja menor, economizando carbono.

O efeito disto nas regiões de altitude de Santa Catarina é mencionado no artigo “Caracterização Agronômica e Edafoclimática dos Vinhedos de Elevada Altitude”⁹ o qual menciona que em função das baixas temperaturas, o ciclo vegetativo é mais longo, o que faz com que a colheita das variedades precoces (aquelas que tendem a amadurecer mais cedo, com a Chardonnay por exemplo) ocorra a partir da segunda quinzena de março e a colheita das variedades tardias (aquelas que demoram mais para amadurecer, com a Cabernet Sauvignon por exemplo) estenda-se pelo mês de abril, coincidindo com períodos de menor precipitação pluviométrica em comparação aos meses de verão e em comparação ao período de colheita em outras regiões tradicionais de produção de vinho no Brasil.

Este mesmo artigo destaca que os vinhedos estão em áreas aonde a pluviosidade anual chega a ser 240% superior aos valores considerados ótimos pela literatura especializada. A temperatura média anual varia entre 12⁰C e 18⁰C, porém destaca que tanto a amplitude térmica quanto as horas anuais de sol são consideradas suficientes para completar o ciclo de todas as variedades.

Entre os fatores que amenizam a alta pluviosidade estão a época de maiores chuvas na região, que não coincide com momentos cruciais do ciclo nas vinhas – quando há a escolhe correta da casta de cultivo, e também o relevo que além facilitar a drenagem o excesso de umidade também possibilita a circulação de correntes de ar, como pode ser observado na foto abaixo.

Abreu Garcia, Campo Belo do Sul

Outro dado importante que também mencionado é que estes vinhedos estão localizados em solos jovens, que apresentam predomínio das características herdadas do material geológico de origem. São solos pouco profundos, pedregosos e por serem pouco evoluídos, apresentam baixa fertilidade natural, necessitando análise prévia de fertilização e correção de acidez antes da implantação dos vinhedos.

Em outro texto sobre “Dicas da Viticultura na Prática”¹⁰ pode-se compreender um pouco mais do solo, considerando a formação Serra Geral (demonstrada na figura abaixo) -que é constituída por uma sequência espessa de rochas basálticas predominantemente básicas, formadas a partir de derramamento de lava vulcânica e que contém termos ácidos, mais abundantes na porção superior dos derrames.

Fonte: http://parquedaciencia.blogspot.com

Entre cada derramamento de lavas ácidas e básicas ocorreu a deposição de uma camada de areia, sendo que na época o clima era desértico. Essa formação geológica particular (basalto combinado com arenito) atribuiria às rochas uma fragilidade característica da disposição em camadas, resultando na conformação em patamares dos morros, mostrando-se favoráveis ao desenvolvimento da viticultura. Nessas condições encontra-se os melhores solos, com a disponibilidade de nutrientes equilibrada, principalmente os micro nutrientes essenciais a videira que foram dispostos pelo processo dos derrames basáltico.

Alguns dos riscos relacionados a vinhedos de altitude foram mencionados em resumo⁷ por Ted Rieger como: elevação do risco de geadas e outras intempéries como granizo, chuvas e ventos fortes. Ele também comenta que algumas dificuldades podem estar associadas a vinhedos nas alturas, como: erosão do solo, diferenças na composição do solo e variação da fertilidade destes, bem como a variação de maturação das uvas de acordo com a posição da altura no vinhedo.

Pelas características do Planalto Catarinense, entre os principais riscos nesta região está a ocorrência de granizo – que é prevenida com o uso de telas de proteção (como as que se observa nas fotos abaixo) na maioria das vinícolas que estão suscetíveis a incidência deste, e também a geada – a qual é uma intempérie muito mais difícil de lidar, e para qual ainda se busca soluções e métodos de prevenção efetivos em todo mundo.

Villa Francioni, , São Joaquim

Monte Agudo, São Joaquim

Santa Augusta, Videira

Thera, Bom Retiro

Se a alta altitude proporciona compensações à uma baixa latitude, como percebe-se, nem tudo é perfeito. Nestas regiões também há desafios, alguns até maiores do que em outras. Por isto, quando penso em vinhos de altitude, logo associo a vinhos de atitude.

Saúde!

Marcia Amaral

Agradecimentos:
Agradeço às equipes das vinícolas mencionadas e em especial seus enólogos por toda atenção e pela colaboração com informações.

Fontes de Consulta:
¹ OS “VINHOS DE ALTITUDE” E SEU PAPEL NO DESENVOLVIMENTO DO ENOTURISMO DE SÃO JOAQUIM – SANTA CATARINA
http://www.ucs.br/etc/conferencias/index.php/IIsimposioinovacaoagronegocio/simposioinovacaoagronegocioucs/paper/viewFile/4595/1438

²VITIVINICULTURA EM SANTA CATARINA – Situação atual e perspectivas
http://www.brde.com.br/media/brde.com.br/doc/estudos_e_pub/Vitivinicultura%20em%20Santa%20Catarina.pdf

³A influência da Vinícola Villa Francioni na paisagem turística de São Joaquim
https://revistas.ufpr.br/turismo/article/view/38858/23695

⁴A VITIVINICULTURA DE ALTITUDE EM SANTA CATARINA (BRASIL): ESPAÇOS PRIVILEGIADOS PARA O TURISMO
https://revistas.ufpr.br/turismo/article/view/38857

⁵Indicações Geográficas de Vinhos do Brasil
https://www.embrapa.br/uva-e-vinho/indicacoes-geograficas-de-vinhos-do-brasil/ig-em-estruturacao/regiao-do-planalto-catarinense

⁶Regiões Produtoras
http://www.ibravin.org.br/Regioes-Produtoras

⁷Exploring High Altitude Viticulture
https://www.obsidianridge.com/assets/client/File/Management.pdf

⁸A Question of Altitude
http://www.wineanorak.com/Argentina/argentina1_altitude.htm

⁹Caracterização agronômica e edafoclimática dos vinhedos de elevada altitude
http://www.revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/viewFile/223811711532016215/pdf_43

¹⁰VITICULTURA NA PRÁTICA – DICAS
http://tempusconsultoria.com/index.php/vinhedos

Todas as imagens foram obtidas nos sites das vinícolas mencionadas nestas.